PARIHUELA

Parihuela para 6 personas

La parihuela es considerado por los peruanos como uno de los platillos, que más ha generado una aceptación contundente, ya que en la actualidad su preparación requiere de muchos ingredientes, estos son de diferentes variedades que dentro de esta mescla culinaria ha generado que más de uno recomiende este platillo, que infaltable en nuestras mesas.

En la actualidad la parihuela ha evolucionado tanto en su forma de concebir el sabor, que no se ha desviado de su original base, los mariscos, ya que la parihuela de mariscos, parihuela de pescado, parihuela mixta, parihuela de gaston acurio son los que en la actualidad se conoce, bien es hora de cocinar este delicioso platillo.

Ingredientes para cocinar parihuela de pescado y mariscos

200 cincuenta gr de pescado

200 cincuenta gr de camarones (gambas)

200 cincuenta gr de pulpo picado y precocido

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de ají panca

1 cebolla picada en cubos

1 tomate pelado y picado en cuadros

1 taza (doscientos treinta y seis mililitros) de vino blanco

12 tazas de caldo de pescado (1 taza equivale doscientos treinta y seis mililitros)

1 rama de cebolla china

1 cucharadita de kion (jengibre) rallado

1 rocoto en rodajas

Sal, pimienta, comino y ajos al gusto

Yuyos, limón

Canchita serrana (maíz frito peruano)

Ingredientes para el caldo de parihuela

1 cabeza de pescado

1 docena de choros (mejillones)

4 cangrejos

2 cucharadas de perejil

1 cebolla

1 tallo de apio

Preparación

Primero, prepararás el caldo de pescado. Coge una olla y pon dentro los cangrejos, los choros, la cabeza de pescado, la cebolla cortada en cubos, el perejil y el tallo de apio partido en múltiples partes y cúbrelo todo con agua y cocina.

Segundo, Mientras que se hace el caldo prepara en una sartén un aderezo. Pon a calentar el aceite y luego agrega la cebolla,  espera que comience a dorarse inmediatamente agrega el ajo, luego de unos 3 minutos agrega el tomate, el ají amarillo, el ají panca, el comino y añade sal y pimienta al gusto, remueve bien. Fríe todo hasta el momento en que notes que todos los sabores se han integrado, ósea moviendo unos 6 minutos.

Tercero, Ahora incorpora el vino y el caldo de pescado preparado anteriormente. Cuando comience a hervir añade el pescad en pedazos medianos y deja que se cocine con la olla tapada a fuego medio.

Cuarto, Agrega las conchas (mejillones), los camarones (gambas), el pulpo y deja cocinar por cinco minutos más. Comprueba la sal y echa el kion y los yuyos.

Quinto, Sirve con rodajas de rocoto encima (sin venas a fin de que no pique demasiado), limón y canchita frita.

Sexto, Para presentar la parihuela emplea los cangrejos, los choros en su vulva, limones en pedazos a los lados y cebolla china picada por encima, y listo ahora puedes disfrutar este delicioso platillo con los amigos o familiares, buen provecho.