ARROZ A LA JARDINERA

Arroz a la jardinera para 8 personas

El arroz a la Jardinera en casa es el plato de cada domingo, el plato que recibe a las visitas y uno de mis preferidos. Mi abuela acostumbraba a llamarlo “arroz con Chancho” o bien “arroz con Pollo Amarillo”, que esencialmente es exactamente lo mismo, lo que en un caso así cambia es el acompañamiento, la presa. Yo lo prefiero con chancho, como asimismo queda perfecto con otros elementos tan simples como un plátano frito, para un día cualquiera.

El arroz a la jardinera es un plato exquisito y veloz de preparar que jamás falta en nuestro recetario mental, tiene un color particular merced al azafrán y el olorcito es identificable por los condimentos que lo condimentan. Se puede acompañar con chancho, carne asada, pavita, pollo, etcétera Es muy polivalente con respecto al acompañamiento puesto que le va realmente bien con todo. Espero se queden persuadidos y sea su preferido, como lo es para mí.

Ingredientes

3 tazas de arroz

3 tazas de agua

½ taza de zanahoria picada a cuadros

½ choclo toma desgranado

½ taza de garbanzos frescos

1 taza de arvejas desgranadas

½ taza de acelga y espinaca picada

2 dientes de ajos picados

½ pimiento picado a cuadros

½ taza de pallares verdes

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de ralladura de azafrán

2 cucharadas de cebolla picada

1 cuchara de perejil picado

Pimienta, sal y sazonador al gusto

Preparación

Primero, el arroz a la Jardinera lo puedes acompañar con carne de chancho o bien de pollo, conforme tu preferencia. Si lo haces con chancho, fríe las presas ya antes a fuego lento calculando el tiempo a fin de que acaben al tiempo el arroz y la carne. Recuerda que el chancho tarda más en freírse que el pollo, de ahí que el pollo debes comenzar a freírlo minutos ya antes de finalizar de cocinarse el arroz.

Segundo, en una cacerola, dora la cebolla hasta el momento en que se vuelva transparente, añade media cucharadita de ajo, pimienta al gusto y la cucharadita de ralladura de azafrán hasta el momento en que pueda tomar un punto de espesor. Entonces, añade de manera inmediata la sal y la pimienta. Agrega ¼ de taza de agua y deja que cocine hasta el momento en que se evapore.

Tercero, teniendo el aderezo con un aroma agradable añade los ingredientes duros como el garbanzo, choclo, zanahoria y pallares. Déjalos cocinar estos por 7 minutos.

Cuarto, entonces, añade las 3 tazas de arroz bien lavado y las 3 tazas de agua, sal y sazonador al gusto a fuego moderado.

Quinto, tras quince minutos mueve el arroz en forma de cruz o bien en 4 partes iguales.

Sexto, agrega el pimiento, la espinaca, acelga y perejil, deja cocinar por 5 minutos.

Septimo, por último mezcla el arroz con las presas de chancho o bien pollo y sirve.